Huîtres de Leucate n°3

Huîtres de Leucate n°3

La consommation des huîtres est très ancienne. Elle remonte à la préhistoire. On a retrouvé des dépotoirs géants de coquilles d’huîtres au Danemark. Les Grecs l’élevaient déjà et la mangeaient en court-bouillon. A Rome, les huîtres étaient aussi très appréciées : les Romains les transportaient en saumure dans des amphores et ils en faisaient venir de Gironde et des côtes britanniques, mais ils les préféraient froides avec une sauce au poivre, à la livèche, au jaune d’œuf, vinaigre, garum, huile et vin. On s’intéresse aux huîtres de nouveau à la Renaissance avec Rabelais qui parle d’« huytres crues ou frites ». Puis elles deviennent très à la mode à partir du XVIIIe. En témoigne le célèbre tableau De Troy, « Le déjeuner d’huîtres ». Dans les temps anciens, on mangeait beaucoup d’huîtres. L’empereur Vitellius pouvait en absorber 1200 en un seul repas. Ce qui n’est pas rien même si elles étaient plus petites que de nos jours !

« Mignonnes et grasses, semblables à de petites oreilles enfermées dans des coquilles, et fondant entre le palais et la langue ainsi que des bonbons salés » Guy de Maupassant décrivant les huîtres d’Ostende dans « Bel Ami ».

Informations complémentaires

L’huître : un mollusque faible en calories mais très nourrissant. Les huîtres font partie des aliments les plus riches en protéines, juste après la viande rouge. Pour 100 g d’huîtres crues, comptez presque 10 g de protéines et seulement 2 g de lipides, soit moins de 80 kcal.

L’HUÎTRE EST RICHE EN VITAMINES ET OLIGO-ÉLÉMENTS

Les huîtres sont naturellement très concentrées en vitamines et en oligo-éléments. En consommer régulièrement permet donc d’éviter tout risque de carences.

Les huîtres contiennent notamment :

• des vitamines B12, B2 et B3 qui contribuent à la croissance des tissus, à la fabrication de nouvelles cellules et à la production d’énergie ;
• de la vitamine A, anti-oxydante ;
• du fer : environ 6 g pour 100 g d’huîtres ;
• du sélénium : environ 0,06 mg / 100 g ;
• du zinc : environ 6,5 g / 100 g ! L’huître est l’un des aliments les plus riches en zinc, jouant un rôle sur l’assimilation des protéines, la qualité de la peau ou encore l’immunité à différentes infections ;
• de l’iode : 0,06 mg / 100 g ;
• et de la manganèse : 1 mg / 100 g.

Disponible toute l’année

Informations livraison

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