Description
Maquereaux FAO 37 Méditerranée
Tout comme le hareng, le maquereau est un poisson excellent pour la santé. La valeur nutritionnelle moyenne par 100g est de 222 kcal, 15.90 g de lipides et 19.83 g de protéines.
Poisson (scombridé) des mers tempérées, au dos bleu-vert marqué de stries, vivant en bancs nombreux et faisant l’objet d’une pêche importante.
Le poisson gras serait connu de longue date en Asie : de nombreux vestiges antiques attestent de sa consommation.
Les Romains l’apprêtaient de diverses façons. Ils s’en servaient notamment pour préparer une liqueur résultant de sa fermentation avec du sel, utilisée comme condiment les jours de fête.
Recettes
Maquereaux au Gros sel et Romarin
Ingrédients
5 min
25 min
Commencez votre recette de maquereaux au gros sel et au romarin en effeuillant le romarin. Mélangez-le avec le sel.
Au four : Préchauffez le four à 210 °C (th.7). Dans un grand plat à gratin, étalez la moitié du sel au romarin en couche épaisse (1 cm environ). Placez les poissons, recouvrez du sel restant et faites cuire 30 min. Cassez la croûte pour servir les maquereaux.
À la poêle : Ôtez l’arête centrale des maquereaux de façon à ce qu’ils soient ouverts à plat : vous pouvez également demander cette opération à votre poissonnier.
Dans une poêle en fonte, étalez le sel au romarin en couche épaisse (1 cm environ). Faites-le chauffer à feu vif pendant 5 min.
Posez deux poissons côté peau sur le gros sel, couvrez et laissez cuire 8 à 10 min selon l’épaisseur des poissons. La graisse va se diffuser dans le sel.
Réservez les poissons au chaud et recommencez avec les deux poissons restants.
Informations livraison
La livraison se déclenche sur un minimum d’achat à 30€
Informations complémentaires
- Riche en oméga 3 ;
- Source de vitamine D ;
- Source de vitamines du groupe B ;
- Source de fer, d’iode et de sélénium ;
- Riche en protéines.
Avis
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