Description
Filet de Merlan FAO 27
Le merlan est un poisson proche de l’églefin. Par le passé, il était le plat du pauvre.
C’est aujourd’hui un poisson très apprécié pour sa chair blanche et délicate.
C’est une espèce de poisson de la famille des Gadidae, la seule du genre Merlangius.
Le merlan a une chair délicate et un goût très fin.
Sa chair s’effrite très facilement, c’est pourquoi il faut bien respecter son temps de cuisson.
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Informations complémentaires
Les atouts santé et nutrition du merlan. Le merlan est le poisson diététique par excellence. Il fait partie des poissons maigres, comprenant moins de 2% de matières grasses.
Il a la particularité d’être riche en vitamines, en protéines et sels minéraux (fer, iode). Il est en revanche pauvre en lipides.
Recettes
Filet de Merlan panés aux Amandes
Ingrédients
4 Filets de merlan, 120g Flocons de pomme de terre, 50g Amandes effilées, 2 Blancs d’œuf, 1 Citron, 50g Beurre, 1 pincée de Sel
- Mélangez les flocons de pomme de terre avec les amandes effilées dans un plat creux.
- Dans un bol, fouettez les 2 blancs d’œuf avec une pincée de sel pour les rendre mousseux.
- Faire chauffer la poêle avec le beurre. Plongez les filets de merlan dans les blancs d’œuf battus puis dans la préparation aux amandes et mettez-les à cuire aussitôt dans la poêle pour 1 à 2 minutes de chaque côté. Servez aussitôt.
Informations livraison
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