4,00 

Rouget Méditerrannée 1/200 (30€ prix au Kg)

Poisson vendu écailler et vidé

Le rouget-barbet est un poisson fragile qui s’abîme vit et qu’il faut manipuler le moins possible.

Le rouget se consomme très frais (- de 48 heures) pour conserver toutes ses qualités gustatives vraiment remarquables.

Zone de pêche : Mer Méditerrannée

DLC : 2 jours Maximum

Disponible toute l’année

UGS : ROUGET_MEDITERRANNEE Catégorie : Étiquettes : , , , , ,

Description

Rouget

Il existe différents types de rougets :

  • le rouget-barbet de roche (Mullus surmuletus), appelé aussi surmulet, un poisson aux couleurs vives, au profil allongé, avec deux écailles sous les yeux et la première nageoire dorsale striée; on le trouve sur les fonds de sable et de graviers dans la mer du Nord, mer Méditerranée et mer Noire;
  • le rouget-barbet de vase (Mullus barbatus), un poisson de couleur brunâtre, parfois rosée, au profil abrupt qui possède trois écailles au dessous de l’oeil et la première nageoire dorsale incolore; on le trouve sur les fonds vaseux en mer Méditerranée, mer Noire et Atlantique oriental;
  • le rouget du Sénégal (Pseudupeneus prayensis), un poisson long de 30 cm environ, rose-rouge rayé de fines bandes à points jaunes sur les flancs et bleus sur les joues; on le trouve sur les côtes occidentales de l’Afrique tropicale.

Les grondins rouges ou trigles (Aspitriglia cuculus) sont quant à eux également vendus sous le nom de rouget. Ils ne font pourtant pas partie de la même famille.

Les rougets-barbets sont reconnaissables avec leurs deux longs barbillons placés sous le menton, pourvus de récepteurs tactiles et gustatifs, ce qui leur permet de goûter leurs proies avant de les manger.

Informations complémentaires

Le filet de rouget-barbet est riche en acides gras, en phosphore (intervient dans les mécanismes de transport et de stockage de l’énergie), fer (constituant de l’hémoglobine) et en iode (participe à la synthèse des hormones thyroïdiennes)

Recettes

Recette Rouget Méditerrannée

Filet de Rouget

Ingrédients
Etape 1

Avant de cuire les filets de rouget préparer la compote d’oignons en remplaçant la sauce soja salée par la même quantité de vinaigre balsamique.

Etape 2

Découper des tranches de pain à l’emporte pièce et les dorer à l’huile d’olive. Réserver.

Etape 3

Poser avec soin les filets de rouget côté peau dans une poêle préchauffée et légèrement huilée (huile d’olive).

Etape 4

Assaisonner les filets de rouget avec une pression d’huile culinaire. Retourner les filets dès coloration de la peau et stopper immédiatement la cuisson.

Etape 5

L’huile à l’ail et celle au basilic offrent aussi un très bon résultat sur les filets de rouget.

Déposer les croûtons chauds sur assiette, masquer avec la compote d’oignons chaude également et poser un filet de rouget sorti de cuisson. Décorer avec une herbe de votre choix.

Informations livraison

La livraison se déclenche sur un minimum d’achat à 30€

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