Description
Daurade Royale Méditerrannée
La daurade est, comme le bar et le turbot, une espèce dont l’aquaculture intensive a fait l’objet de recherches dès les années 70. L’élevage des larves de daurade est plus complexe que celui du bar en raison de la petite taille des larves à l’éclosion, qui implique l’utilisation de rotifères du genre Brachionus comme première proie.
La daurade est une espèce « hermaphrodite successive protandre », ce qui veut dire, plus simplement, qu’une même daurade est d’abord mâle, puis femelle. Les pontes naturelles sont facilement obtenues en captivité. Une femelle peut pondre 1 million d’œufs par kg chaque année en plusieurs pontes successives. Les oeufs sont d’environ 0,9 mm de diamètre.
Comme pour le bar, le tonnage de daurade produit en aquaculture a augmenté de 30 % par an entre 1992 et 2002. La daurade est la première espèce marine d’aquaculture en Méditerranée et sa production en élevage a dépassé celle de la pêche en 1993.
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Informations complémentaires
1. La daurade protège le coeur et les artères.
2. La daurade réduit les risques de cancer.
3. La daurade lutte contre le déclin cognitif.
4. La daurade diminue le stress, l’anxiété et la dépression.
5. La daurade favorise la santé des os et des dents.
6. La daurade renforce le système immunitaire.
7. La daurade permet de garder la ligne et la forme.
8. La daurade améliore la circulation sanguine.
9. La daurade empêche le vieillissement cellulaire.
10. La daurade protège de la maladie d’alzheimer.
Protéines – Vitamine B3 – Vitamine B6 – Vitamine B12 – Phosphore – Potassium
INDEX GLYCÉMIQUE DE LA DAURADE :
L’index glycémique ( IG ) de la dorade est bas : il est égal à 0.
Recettes
Daurade Royale Façon Crumble
LES INGRÉDIENTS(4 personnes)
- Filets de daurade royale de 140 g : 4 pièces
- Courgettes : 4 pièces
- Estragon : 2.5 branches
- Farine de blé : 67 g
- Beurre Doux : 66.5 g
- Parmesan : 66.5 g
- Poudre d’amande : 66.5 g
- Huile d’olive
- Piment d’espelette : 4 pincées
- Fleur de Sel : 4 pincée(s)
- 1 demi échalotte
- ETAPE 1
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
- ETAPE 2
Ôter les arêtes des filets de daurade, assaisonner ces derniers de fleur de sel et de piment d’Espelette, puis couper la queue de manière à ce que les 2 extrémités soient parallèles. Placer les filets côté peau vers le haut sur une plaque allant au four.
- ETAPE 3
Laver et couper de fines tranches de courgette puis les tailler en julienne. Eplucher puis ciseler les échalotes. Râper le parmesan.
Dans un bol, mélanger du bout des doigts la farine, la poudre d’amande, le beurre et le parmesan. Étaler le crumble sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 15 min.
- ETAPE 4
Dans un wok, faire suer les échalotes puis faire sauter la julienne de courgettes à feu vif avec une pincée de sel et un filet d’huile d’olive. Cuire 3 à 4 min pour que l’eau de végétation s’évapore. Parsemer ensuite de feuilles d’estragon et couvrir, puis cuire 5 min.
- ETAPE 5
Mettre les daurades au four et les cuire pendant environ 6 min.
- ETAPE 6
Dans une assiette, dresser un fond de julienne de courgette, déposer dessus le filet de daurade, et terminer avec des brisures de crumble de parmesan.
Informations livraison
La livraison se déclenche sur un minimum d’achat à 30€
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