Description
Calamars Méditerannée
Les calmars, aussi appelés calamars, ou teuthides constituent un groupe morphologique, apparu au début du Jurassique, de céphalopodes décapodes marins regroupant près de 300 espèces. La plupart des espèces n’ont pas de nom vernaculaire spécifique et sont donc désignées en français sous le nom générique de « calmar » ou « calamar ». Il en est de même pour le terme encornet, autre nom vernaculaire plus particulièrement utilisé lorsque ces animaux sont considérés en tant que comestibles ou appâts de pêche. L’ordre des Teuthida, qui regroupait tous les calmars, est désormais considéré comme obsolète parce que paraphylétique. Il est maintenant séparé en Myopsida et Oegopsida.
Ce sont des espèces pélagiques vivant parfois de façon isolée mais plus souvent en banc. Comme les autres céphalopodes, les calmars ont une tête distincte, une symétrie bilatérale, un manteau, une couronne péribuccale de bras musclés et protractiles munis de ventouses et/ou de crochets. Leur taille varie de quelques centimètres à une dizaine de mètres.
Informations complémentaires
Avec seulement 87 Kcal pour 100 grammes, le calamar reste un choix avantageux pour les individus au régime, en prenant soin d’éviter les modes de cuisson tels la friture pour ne pas grossir.
Un régime idéal est en effet constitué d’une alimentation peu calorique et prévue pour apporter tous les nutriments nécessaires.
Il est naturellement riche en protéines avec 16 g pour moins de 3 g de glucides et 1,5 g de lipides issus de la famille des Oméga 3. L’aliment reste ainsi particulièrement maigre et avantageux pour tous ceux souhaitant s’amincir et perdre du poids.
Recettes
Pavé de Saumon au four
Ingrédients
- 500 g de calamars moyens (poids net, nettoyés)
- 1 petit morceau de piment d’Espelette (quantité à adapter à votre goût)
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de paprika en poudre
- 1 pincée de cumin en poudre
- sel
Temps Total : 25min
Etape 1
Nettoyez et séchez très soigneusement les calamars, en prenant soin de garder les tentacules. Coupez-les en morceaux de taille moyenne.
Etape 2
Pelez la gousse d’ail et hachez-la menu. Mélangez au persil, ajoutez le paprika, le piment d’Espelette, le cumin.
Etape 3
Mettez les calamars dans un wok sur feu vif, sans matière grasse, et laissez cuire 3 à 5 minutes en fonction de leur taille, en tournant sans cesse, jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau. Ils vont se « raidir » puis devenir tendres. Ne prolongez pas trop longtemps la cuisson pour ne pas qu’ils passent ce cap, ils deviendraient caoutchouteux.
Etape 4
Baissez le feu, salez, ajoutez le mélange ail-persil et épices dans le wok, l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Prolongez la cuisson 1 minute et servez tiède ou froid.
Informations livraison
La livraison se déclenche sur un minimum d’achat à 30€
Avis
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