Description
Coques ANE
Appelée rigadeau en Bretagne, ou hénon en Normandie, la coque est un bivalve vivant dans les sols de sable fin ou de vase sableuse et plus particulièrement dans les estuaires et les baies. Elle vit en colonie dans les zones du littoral situées entre les limites extrêmes des marées (l’estran).
Bombée et ronde, la coque a une coquille solide et rayée qui renferme une petite noix blanche, charnue et un peu ferme, flanquée d’une minuscule crête orange qu’on appelle le corail.
Leur anatomie est très proche des autres bivalves, comme la moule et l’huître, mais leur particularité est de s’enfouir, comme la palourde, dans le sable ou la vase grâce à un pied très développé, en forme de hache.
Elles demeurent immobiles sous quelques centimètres de sable et se nourrissent de particules en suspension dans l’eau qu’elles aspirent par un siphon et recrachent par un autre. De temps à autre, l’animal sort du sable grâce à une puissante détente de son pied et s’enfouit un peu plus loin.
Si elles sont très présentes en Normandie (baie de Somme, baie du Mont Saint Michel) ou en Bretagne nord (baie de Saint Brieuc) le traict du Croisic est un grand centre de production de coques (Les traicts du Croisic sont des bras de mer, situé dans la presqu’île Guérandaise, à l’ouest des marais salants).
Elle fait l’objet d’une exploitation intensive menée par des pêcheurs à pied
Informations complémentaires
Cuite, la coque apporte à votre organisme une centaine de calories pour 100 g de coque. Riche en fer, en oméga-3 et en phosphore, affichant une faible teneur en matières grasses et en sucres, source de magnésium et de vitamines E et B12, la coque revendique son statut d’aliment sain et bénéfique pour votre santé.
Disponible toute l’année
Recettes
Marinières de Coques
Ingrédients
- 1,5kg Coques
- 2échalotes
- 1gousse Ail
- 15cl Vin blanc
- 100g Beurre
- 4Brins de persil plat
- Poivre
- Rincez les coques dans plusieurs eaux en les entrechoquant pour qu’elles rendent leur sable le mieux possible.
- Pelez et hachez les échalotes et l’ail. Faites-les fondre 5 min à feu doux avec 15 g de beurre dans une sauteuse. Versez le vin blanc, poivrez. Faites bouillir 5 min.
- Ajoutez les coques. Couvrez et faites cuire à feu vif 2 min. Sitôt ouvertes, retirez-les et versez-les dans un plat creux chaud.
- Filtrez le jus. Reversez-les dans la sauteuse. Sur feu doux, incorporez le reste de beurre froid en parcelles, en secouant la sauteuse. Ajoutez le persil ciselé. Nappez-en les coques, servez aussitôt.
Informations livraison
La livraison se déclenche sur un minimum d’achat à 30€
Avis
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