Description
Moules de Bouchot (Origine France)
Les moules de bouchot sont facilement reconnaissables par leur couleur crème à jaune orangé elle présentent une coquille propre et ne contiennent pas de corps étrangers (crabes, grains de sable), ni aucune odeur ou aucun goût de vase, car une hauteur minimale entre le sol et le niveau inférieur de la corde ou du boudin doit être respectée.
La moule de bouchot n’a donc pas de contact avec le sol.
Nos différents Coquillages
Informations complémentaires
La moule est un produit recommandé sur le plan diététique pour ses importants apports en protéines (20%), en sels minéraux et sa faible teneur en graisses (2% dont 65% d’insaturés de grand intérêt nutritionnel). 100 g de moule n’apportent que 70 à 100 calories.
La moule figure parmi les aliments les plus riches en calcium (90 mg/100 g), phosphore (240 mg), sodium (290 mg), magnésium (25-35 mg), fer (6-7 mg), cuivre (3,2 mg), iode (0,006 mg), mais aussi sélénium et zinc.
De plus, elle apporte des vitamines B1, B2, B12 et PP. Cette richesse protéique et minérale particulièrement bien absorbée par l’organisme, son coût modique, doit inciter à en consommer souvent, au moins une fois par semaine. Les éléments nutritionnels ne subissent aucune altération lors de la cuisson : les valeurs en protéines, vitamines et sels minéraux restent intactes et sont directement assimilables par l’organisme.
Disponible de juillet à janvier selon la saison.
Alternative : Moule de corde
Recettes
Moules marinières
Ingrédients
- 2 kg de moules de bouchot
- 4 échalotes
- 4 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 petit bouquet de persil
- 4 belles feuilles de basilic
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 brin de thym
- 25 g de beurre
- sel, poivre
- 1.Avec un petit couteau, grattez et brossez très soigneusement les coquilles de bouchot sous le robinet d’eau froide en éliminant bien le byssus (la petite barbe qui ressort du coquillage). Jetez les moules qui restent ouvertes, rincez toutes les autres et égouttez-les.
- 2.Pelez et émincez très finement les échalotes et les oignons. Pelez et hachez la gousse d’ail en ôtant bien les germes. Ciselez les feuilles du bouquet de persil plat, puis liez les tiges avec un peu de ficelle pour former un petit bouquet. Ciselez également le basilic. Faites fondre le beurre dans une grande marmite à feu doux. Ajoutez les échalotes et oignons éminces et l’ail haché, faites fondre en remuant pendant 1 min.
- 3.Ajoutez un verre de vin blanc sec et le vinaigre de vin blanc, les tiges de persil et le thym. Poivrez, salez modérément car les moules sont déjà naturellement salées par l’eau de mer. Faites bouillir ce mélange pendant quelques minutes. Ajoutez tous les fruits de mer et couvrez. Faites mijoter à feu vif, puis remuez deux ou trois fois ou secouez le récipient en le prenant par les anses.
- 4.Ajoutez le persil ciselé et mélangez. Les moules doivent en principe être toutes ouvertes (jetez celles qui resteraient fermées). Retirez la marmite du feu et couvrez pendant 2 min. Ajoutez alors le basilic et remuez délicatement les moules de bouchot marinières. Servez aussitôt les moules de bouchot marinières dans des assiettes creuses après voir retiré les queues de persil. Vous pourrez accompagner ce plat principal d’une belle assiette de frites.
Informations livraison
La livraison se déclenche sur un minimum d’achat à 30€
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