Description
Aile de Raie
La raie est un poisson qui s’est illustré dans l’histoire de l’art.
L’une des plus célèbres oeuvres est celle du peintre Jean Siméon Chardin (1699-1779) où la raie est représentée dans une nature morte (1728).
Soutine (1893-1943) a également repris le thème de la raie dans plusieurs tableaux exposés à Avignon et à New-York.
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Informations complémentaires
La raie est un poisson à la forme d’un grand losange large et plat qui possède un corps cartilagineux, sans os ni arêtes.
On dénombre 35 espèces différentes.
C’est un des poissons les plus maigres puisqu’il ne concentre qu’1% de lipides.
Elle constitue également une très bonne source de protéines (100g de raie en contient environ 20 g).
Recettes
Aile de Raie Cuite au Four
Ingrédients
- 1 aile de raie
- 1 gros oignon
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 6 filets d’anchois
- 25g de pignons de pin
- 1 verre de bouillon (réalisé avec du fumet de poisson)
- En option : 1 petit piment sec et 1 citron
PREPARATION
- Préchauffez le four à 200°C.
- Pelez et détaillez l’oignon en rondelles.
- Dans un grand plat allant au four, étalez les rondelles d’oignon, ajoutez les câpres, les anchois et les pignons. Arrosez d’un filet généreux d’huile d’olive et enfournez 5 minutes.
- Déposez l’aile de raie sur le dessus, salez, poivrez, arrosez de bouillon et enfournez pour environ 15 minutes.
- Dégustez bien chaud avec les jus de cuisson !
Informations livraison
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