Description
Sole Méditerrannée
La chair fine de la sole est très prisée depuis l’Antiquité. Les Romains étaient très friands de ce poisson qu’ils dégustaient volontiers mariné dans du sel.
L’époque de Louis XIV a fait d’elle un aliment haut de gamme, qualifiée de « mets royal » et, au 19ème siècle, les plus grands chefs s’en sont laissés inspirer pour créer des plats dignes de sa finesse.
La sole vit dans les fonds sablonneux et vaseux des mers chaudes et des eaux froides, en fonction de l’espèce dont il s’agit. Enfouie toute la journée dans le sable, elle part à la chasse aux coquillages et crustacés pour se nourrir, la nuit.
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Informations complémentaires
La sole est considérée comme un poisson maigre : elle comporte moins de 2 % de matière grasse.
Elle apporte toutefois des acides gras bénéfiques à la santé. Comme tous les poissons, elle est riche en protéines ; mais offre également de bonnes teneurs en vitamines, minéraux et oligo-éléments.
Recettes
Sole sur Lit de Pomme de Terre
Ingrédients (4 personnes)
- Sole(s) portion de 400 g : 4 pièce(s)
- Beurre doux : 40 g
- Pomme(s) de Terre charlotte : 600g
- Fleur de sel : 1.5 pincée(s)
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
- Huile d’olive : 2 cl
- Farine de blé : 55g
- 1 demi citron
Etape 1
Éplucher les pommes de terre et les tourner, c’est-à-dire réaliser 2 petites entames à chaque bout, puis « tourner » 7 faces égales autour des pommes de terre en leur donnant la forme d’un ballon de rugby. Les rincer puis les cuire dans de l’eau salée (10 g de gros sel/litre d’eau), départ à froid. Pour vérifier la cuisson : la pointe d’un couteau doit rentrer facilement à coeur. Réserver ensuite au chaud.
Mettre la farine dans un plat large, fariner les soles et enlever l’excédent.
Etape 2
Chauffer une grande poêle avec un filet d’huile d’olive. Colorer les soles sur une première côté, les retourner et ajouter le beurre. Arroser sans cesse le poisson en le laissant cuire à feu doux. Le beurre doit devenir noisette (légèrement coloré). En fin de cuisson, presser le citron dans le beurre très chaud et assaisonner de poivre du moulin.
Etape 3
Servir le poisson sur une assiette avec les pommes de terre et napper le tout de beurre noisette.
Informations livraison
La livraison se déclenche sur un minimum d’achat à 30€
Avis
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