Description
Coquilles St Jacques Bretagne
Elle est reconnaissable à sa grande taille comparée aux autres espèces du genre Pecten et à sa coquille pourvue de côtes en éventail, dont la valve supérieure est totalement plate, contrairement aux pétoncles ou vanneaux dont les deux valves sont bombées.
Informations complémentaires
- Excellente source de protéines ;
- Faible teneur en lipides ;
- Peu calorique ;
- Pouvoir antioxydant ;
- Favorise la santé cardio-vasculaire.
Valeurs nutritionnelles et caloriques de la coquille Saint-Jacques
Avec moins de 70 kcal pour 100g, la coquille Saint-Jacques fait partie des sources de protéines maigres qui méritent toute leur place dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée. Sa chair renferme la plupart des acides aminés essentiels au fonctionnement de l’organisme, ainsi qu’une grande quantité de vitamines et minéraux : vitamine B12, sélénium, phosphore, iode,
Disponible toute l’année
Recettes
Coquilles St Jacques Poêlées
Pour 4 personnes – 195 calories/pers.
12 ou 16 noix de Saint-Jacques suivant grosseur
Coulis tomates basilic
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 courgette
- 3 tomates
- 4 feuilles de basilic
- Sel, poivre du moulin
Fondue de poireaux
- 2 blancs de poireaux
- 1 échalote
- 1 pincée de safran
- Sel, poivre du moulin
RECETTE
Plongez 10 sec. les tomates dans de l’eau bouillante, retirez-les et enlevez la peau.Épépinez et coupez-les en morceaux.
Pour le coulis de tomates, épluchez les légumes, coupez-les en morceaux (ne gardez que le blanc de courgette) et faites cuire dans une casserole avec de l’eau jusqu’à hauteur pendant 15 mn.
Ajoutez les tomates et les feuilles de basilic. Laissez cuire encore 3 mn, mixez, tamisez et assaisonnez.
Coupez les poireaux dans le sens de la longueur, émincez, lavez-les et égouttez. Mettez les échalotes à fondre dans une casserole avec 1/4 de verre d’eau, ajoutez les poireaux et faites cuire à couvert pendant 5 à 10 mn en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Salez, poivrez, ajoutez la pincée de safran et mélangez.
Dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, faites revenir rapidement les noix de Saint-Jacques afin de les saisir.
Disposez les poireaux dans l’assiette, posez les noix de Saint-Jacques et mettez un cordon de sauce.
Informations livraison
La livraison se déclenche sur un minimum d’achat à 30€
Avis
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